新墨西哥州立大学的智利辣椒研究所最近得出结论:下次吃超过自己承受量的辣椒,最好喝一些牛奶。
“辣椒素是在智利辣椒中发现的化合物,正是它的存在使得辣椒产生热辣的口感”,保罗·博斯兰德这样说,他是NMSU的杰出教授和辣椒研究所主任。“事实证明,牛奶中含有一种蛋白质,它可以取代辣椒素成为在你舌头上的受体。真的是最快缓解燃烧感觉的方法。”
博斯兰德说当辣椒素接触嘴巴里的受体,它会向你的大脑发送与吃辣椒相同的信号,这就是为什么有些人吃辣椒时会出汗。牛奶和酸奶等乳制品甚至冰淇淋,将帮助你缓解热辣感。
那么其他的物质能不能达到相同的效果呢?
“碳水化合物也可取代辣椒素受体,只是不像牛奶那么有效”,波斯兰德说:“这些就像将面包或糖之类的东西,糖的效果更好一些,这就是为什么我们看到传统的墨西哥甜点比如果馅饼和油炸蜜糕会使用蜂蜜,这些东西是由面包、糖和牛奶制作而成的”。
人们常常问酒精是否会帮助缓解辣椒带来的热辣感,很遗憾,答案是否定的,包括水也不起作用。他们都只是洗嘴巴周围的辣椒素。