在前面的《老年人的福音-地中海饮食》，《生酮饮食-能改善肠道菌群的饮食方式》等文章中，我们和大家一起讨论了关于饮食的话题。今天继续说吃的事，不过这回不关注食材，重点关注味道。
首先来说说辣，我国幅员辽阔、人口众多，根据地域不同，人们的饮食习惯也有所不同。但在众多的调味品当中，辣椒有着无可替代的位置。其实是对四川、湖南等地方的盆友，简直是无辣不欢。为啥辣味能让那么多人无法割舍，如同上瘾呢？辣椒对人体到底有什么影响？今天就来看看吧。
辣椒和大麻一样，都可与我们胃中的相同受体作用，而且使肠道保持镇定
是不是觉得辣椒也容易让人上瘾？没错，根据PNAS杂志4月24日发表的一项来自康涅狄格大学（UConn）的研究员完成的研究，辣椒和大麻一样，都可与我们胃中的相同受体相互作用。这项研究可能给糖尿病和结肠炎带来新的疗法，同时还为免疫系统、肠道和大脑之间的关系带来了一些有意思的问题。
从生物化学的角度来说，人吃辣会觉得热，是因为辣椒中的辣椒素与触发你大脑热反应神经的受体相结合导致你感觉到热。同时，这些相同受体遍布于整个胃肠道，但是其原因却不为人知。UConn研究员向老鼠喂辣椒素时，发现喂食香辛料的老鼠肠内炎症更少。实际上，研究人员通过给老鼠喂辣椒治愈了患有1型糖尿病的老鼠。当他们仔细观察分子水平发生的情况时，研究人员发现辣椒素与TRPV1受体相结合，而TRPV1受体存在于整个胃肠道的特定细胞上。
当辣椒素与它结合时，TRPV1会引起细胞产生大麻素。内源性大麻素与大麻中的大麻素化学成分相似。内源性大麻素会保持免疫系统镇定。研究人员发现，他们可以通过直接给老鼠喂内源性大麻素来使肠道保持稳态。大脑也有内源性大麻素受体。正是这些受体与大麻中的内源性大麻素相互作用才会让人们感觉兴奋。那就难怪吃辣会让人觉得嗨了。
长期以来，科学家们一直很好奇为什么人在大脑中会有内源性大麻素的受体。例如，他们似乎没有像鸦片受体那样与重要的身体功能相关。“这让你想到免疫系统和大脑相互交流的方式。它们拥有共同的语言。”Uconn医学院免疫学与医学教授Pramod Srivastava说道。这个共同语言就是内源性大麻素。 Srivastava和他的同事目前还不知道内源性大麻素是如何传递免疫系统和大脑之间的信息以及为什么会传递这些信息。但是，他们已经发现了它治愈肠道疾病的细节。内源性大麻素与TRPV1（促使生产更多内源性大麻素）及另一个受体相互作用，从而招募一种抑制炎症的免疫细胞-巨噬细胞。当内源性大麻素水平增加时，巨噬细胞数量和活跃性增加。这种效应遍布于食道、胃和胰腺在内的整个上肠道。
参考资料：
Endocannabinoid system acts as a regulator of immune homeostasis in the gut
吃辣椒可降低心血管疾病死亡率，延长寿命
再说个让喜欢吃辣的小伙伴开心的事：吃辣还能降低心血管疾病死亡率！一起了解下：
我们刚才已经知道辣椒可以抗炎，另外，辣椒还具有抗氧化、抗癌和血糖调节等作用。最近有一项研究发现：食用辣椒的人寿命可能更长，并且死于心血管疾病或癌症的风险可能会大大降低。这项新研究最近发表在《Scientific Sessions》上。
来源：《Scientific Sessions》
这项最新研究涉及分析数千项现有研究，最终调取了多个国家57万多人的健康和饮食记录数据。为了分析辣椒对心血管疾病死亡率的影响，研究人员从五个主要的全球健康数据库（Ovid，Cochrane，Medline，Embase和Scopus）中筛选了4,729项研究，分析了参与者的健康状况以及辣椒的摄入量数据。
研究人员比较了吃辣椒的人与没有吃辣椒的人，发现这种辛辣的蔬菜与一些潜在的好处有关。食用辣椒的人寿命可能更长，并且死于心血管疾病或癌症的风险可能会大大降低。先前就有研究表明，辣椒中的活性物质尤其是辣椒素等对人具有抗炎、抗氧化、抗癌和调节血糖的作用，并且能降低人类死亡风险。它强调了饮食因素可能在整体健康中发挥重要作用。
根据美国、意大利、中国和伊朗570762人的健康和饮食记录，将食用辣椒者与很少或从未食用辣椒者的结局进行了比较。该分析发现，与很少或从未食用过辣椒的人相比，食用辣椒的人具有：心血管死亡率相对降低26％；癌症死亡率相对降低23％；全因死亡率相对降低25％。在对570762名受试者的当代荟萃分析中，定期服用CP可以显着降低心血管和癌症相关死亡率。
尽管，目前尚不能清楚解释该发现确切原因和机制。但喜欢吃辣的小伙伴应该又多了一个在寒冷的冬天大吃麻辣火锅的理由。不过，小编善意提醒下：虽然吃辣益处多多，但要考虑自身的身体情况哦，如果本身就有胃肠疾病、痔疮、口腔溃疡的话还是尽量少吃辣。
参考资料：
https://medicalxpress.com/news/2020-11-people-chili-pepper-longer.html
