胰凝乳蛋白酶优先催化涉及酪氨酸，苯丙氨酸和色氨酸的L-异构体的肽键的水解。它还容易作用于敏感氨基酸的酰胺和酯。胰凝乳蛋白酶催化亮酰基、蛋酰基、天冬酰胺和谷氨酰残基键...