原理
叶绿素是一种双羧酸的酯类物质，能与碱发生皂化反应而生成叶绿酸的碱性盐，其化学反应如下：
形成盐后，叶绿素的亲水性大大加强，可溶于稀酒精中。
材料与仪器
叶绿体色素提取液 试管 移液管 KOH 甲醇溶液 苯
步骤
一、材料与设备叶绿体色素提取液、试管、移液管、20％ KOH－甲醇溶液、苯二、实验步骤取3 ml 叶绿体色素提取液，（如提取液太浓，可先加少量酒精稀释）。加入1 ml 20%KOH－甲醇溶液，充分摇匀。放置片刻后，加入3 ml 苯，混合后，慢慢加入1 ml 蒸馏水，得到三层溶液，上层是苯溶液，其中溶有胡萝卜素及叶黄素；下层是酒精溶液，其中溶有已皂化的叶绿素a，b及少量叶黄素。试管底部同时出现白色沉淀现象，这是由细胞蛋白质产生的乳化现象。另取3 ml 叶绿体色素提取液，直接加入3 ml 苯和1 ml 蒸馏水，因叶绿素未经皂化，较易溶于上层的苯溶液层中；与皂化过的不同，在下层酒精溶液中，只溶有一部分叶黄素。
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