1、原料处理：西瓜果实经食用或加工后余下的，特别是食用后往往会被污染，所以原料要注意清洁消毒，可用0.1%高锰酸钾浸过用清水洗涤干净，并经修理完整去除肉质部份。 2...
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番茄蜜饯
1．选料 选果型圆、中等大小、无病虫害、成熟番茄为原料。 2.清洗划缝 将番加用清水洗净、摘去果蒂，用刀片在果身中部对称划四道口子( 1cm左右)，然后压扁。 3．...
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蜜饯西瓜皮
工艺流程 选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品制作方法 1.选料：选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。2.制坯：将西瓜皮用清水彻底淘洗...
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广饼(川式蜜饯)
原料配方 广柑75千克 川白糖45千克工艺流程 选料→制坯→水漂→撩坯→吸货→起货→成品制作方法 1.选料：选用外形齐整、大小均匀一致的广柑为原料。2.制坯：广柑用...
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干蜜饯樱桃
原料配方 去核樱桃100千克 白糖103千克(实耗35千克)制作方法 1.樱桃去核后、放入缸内用水漂洗干净，然后倾入沸水中煮4～5分钟。取出再用清水漂洗干净。2.移...
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去皮酥(福式蜜饯)
原料配方 鲜橄榄50千克 白砂糖48千克 食盐2千克 安息香酸钠50千克 香焦油150克工艺流程 选料→去皮→腌制→漂洗→捶裂→煮制→浸渍→再煮制→再浸渍→晒制→裹...
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桂花蜜饯(川式)
原料配方 鲜桂花70千克 川白糖65千克工艺流程 鲜桂花→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品制作方法 1.选料：以新鲜的红桂花为最好，除净枝干，花蒂和其它杂...
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梨子蜜饯(川式)
原料配方 鲜梨子150千克 川白糖85千克 石灰11.25千克制作方法 1.选梨：选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀将梨表皮创净，...
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玫瑰蜜饯(川式)
原料配方 鲜玫瑰80克 川白糖60千克工艺流程 鲜玫瑰→去杂质→揉挤→晾干→川白糖拌合→包装→成品制作方法 1.选料：以新鲜的糖玫瑰(又名土玫瑰)为最好，除净花蒂、...
