一、简介
微生物对大分子的淀粉、蛋白质和脂肪不能直接利用，必须靠产生的胞外酶将大分子物质分解才能被微生物吸收利用。胞外酶主要为水解酶， 通过加水裂解大的物质为较小的化合物，使其能被运输至细胞内。 如淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖和单糖；脂肪酶水解脂肪为甘油和脂肪酸； 蛋白酶水解蛋白质为氮基酸等。
二、操作方法
淀粉水解试验
三、原理
淀粉酶水解淀粉为小分子的糊精、双糖和单糖的过程可通过观察细菌菌落周围的物质变化来证实：淀粉遇碘液会产生蓝色，但细菌水解淀粉的区域，用碘测定不再产生蓝色，表明细菌产生淀粉酶酶。
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四、材料与仪器
枯草芽孢杆菌 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 铜绿假单胞菌（Pseudomonas Aeruginosa）
固体淀粉培养基 革兰氏染色用卢戈氏碘液（Lugol's iodine solution）
无菌平皿 接种环和接种针
五、步骤
1. 将固体淀粉培养基溶化后冷至 50℃ 左右，无菌操作制成平板。
2. 用记号笔在平板底部划成四部分。
3. 将枯草芽孢杆菌，大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，铜绿假单胞菌分别在不同的部分划线接种，在平板的反面分别在四部分写上菌名。
4. 将平板倒置在 37℃ 温室中培养 24 小时。
5. 观察各种细菌的生长情况，将平板打开盖子，滴入少量 Lugol's 碘液于平皿中，轻轻旋转平板，使碘液均匀铺满整个平板。
如菌苔周围出现无色透明圈，说明淀粉已被水解，为阳性，透明圈的大小可初步判断该菌水解淀粉能力的强弱，即产生胞外淀粉酶活力的高低。
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六、注意事项
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七、常见问题
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