今年是牛年，牛年说牛，我们今天就来好好聊聊关于牛的一些鲜为人知的小知识。首先说个轻松的话题：
“吹牛”的来历
“吹牛”是个新兴词汇，历史恐怕还到不了200年。不过，不看“牛”只看“吹”的话，历史就长得多了。单独一个“吹”可以指“吹嘘”，可它毕竟太单薄，表现不了“使劲吹”。为了有趣地表达“使劲吹嘘”的意思，人们经常给“吹”贴一个的宾语，比如“吹喇叭”“吹法螺”，都是需要费很大力气的，所以也都有“使劲吹嘘”的意思。
比起喇叭、法螺，最费劲的还是吹牛皮。啥是吹牛皮呢？传说宰牛后，要在牛腿部的皮上切一个口，拼命往里吹气，吹鼓起来了才好剥皮。
把牛吹成气球，所需力量可想而知，于是不少方言都有了“吹牛腿”“吹牛皮”“吹牛胯骨”“吹牛腕儿”一类的说法，简称便是“吹牛”。
为什么牛肉是红色的？
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种，红肌通过脂肪和氧气获取能量，提供持久的发力，白肌通过肝糖元和氧气获取能量（并能进行短时间的无氧呼吸），提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同，呈现出不同的颜色。
动物肉的颜色差距，反映了这块肌肉的任务，是持久发力还是迅速发力。长时间站立支持体重的有蹄动物，肉里含有比较高的红肌纤维比例，所以是偏红色的，牛肉尤甚。
说到牛肉顺便提下：一种比利时蓝牛（Belgian Blue）拥有一身吓人的腱子肉，它的的肌抑制素基因发生了突变，肌纤维数量特别多，骨骼肌比普通牛多20%。这个突变看上去很像绿巨人浩克，但它不是现代科技的产物，而是传统方法选育出来的肉牛品种。肌肉太多也有副作用，比利时蓝牛的小牛块头太大，有时要剖腹产。这个牛肉好不好吃呢？比利时蓝牛不是肌纤维粗，而是肌纤维的数量多，肉质还是很细腻的，不过，它都是瘦肉，肌肉之间的脂肪少。
牛到底有几个乳房？
大家有注意过奶牛乳房的样子么？
看起来只有一个大乳房，乳房上却长了4个乳头，那牛到底有几个乳房呢？其实事情是这样的：那个巨大的乳房分为4个区：由一条强健的悬韧带贯穿乳房前后，将乳房分为左右两半；每个半边又被结缔组织分为前后两个乳区。
大概就是这样丨slideshare.net/faisalssoomro9/bovine-mammary-gland
这四个乳区有各自独立的泌乳系统，是独立的功能单位，互不干扰，即使其中的一个由于乳腺炎等原因罢工了，其他几个乳头也能正常生产。所以作为一个非专业人士，你要说牛有1个乳房4个乳头可以，说牛有4个乳房4个乳头也可以。
说到乳房，接着就再聊聊牛奶：
牛奶发展史
很多人可能不知道，牛奶作为常规食物进入人们的膳食结构，不过才两三百年的时间。
它是如何成为全民食品的呢？
伦敦大学学院发表在《PLoS计算生物学》的研究发现，人类消化乳糖的能力最早是在大约7500年前居住在巴尔干中部奶牛养殖地区发展起来的，说明这些地区的人最早经常性饮用牛奶。不过，根据考古学家的说法，早在12000年前人类就开始将牛驯作家畜，此时他们也应该已经将牛奶当做食物。然而就算喝牛奶的起源可能追溯到几千甚至上万年前，它却在之后很长的历史时期内未能实现普遍化。原因也很简单，一方面，过去牛奶没有安全的灭菌和保存手段，几乎只能自产自用，并且容易受细菌污染而变质；另一方面则是很少有人会从营养角度注意到牛奶的价值，并且将其推广出去。即便到了中世纪之后，欧洲人进入美洲淘金将奶牛带过去，让牛奶逐渐在北美流行起来时，牛奶还会因为存在较高安全隐患而被认为是穷人的食物，富人往往对其敬而远之。
由此可见，牛奶若想要普及，就需要具备几个条件：不易变质，方便携带，实现产业化。而这些条件，都是在19世纪之后才一点点成为现实。19世纪后，频繁的战争已经让延长牛奶（作为战时食物）的保质期成为高频需求，另外工业革命的推进也增加了妇女参与劳动的概率，母乳喂养减少的同时对牛奶的需求也进一步增加。这些因素都都驱动着牛奶保存方法的进化。1856年，美国人博登（Gail Borden）获得了生产炼乳的专利许可，在制造炼乳的过程中他发现了延长牛奶保质期的办法，如煮沸可杀死牛奶中的细菌，加糖、脱脂等都可以抑制细菌的繁殖，其发明的真空浓缩牛奶工艺还有了专利。8年后的1864年，一位法国人发明了另一种能给牛奶杀菌的方法：用60~90 °C的短暂加热来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果，同时最大化保留营养成分——这便是大名鼎鼎的巴氏灭菌法，将牛奶的保质期提高到了最长两周左右，至今仍在沿用。
巴氏灭菌法的诞生大大提高了牛奶的安全程度，加上之后随着以火车发明为代表的运输方式的改善，到20世纪初时，牛奶已经有了从农场到家门口的一整套运输体系，牛奶厂也在工业革命的浪潮中如雨后春笋般涌现，牛奶正式开始变为工业时代大规模生产的商品。
在牛奶开始普及的时代，营养学同样在发展。一战期间，不仅后方的妇女儿童成为牛奶需求大户，前线为国拼命的士兵更是需要保证营养供给，国家也会将罐装牛奶和炼乳运到前线来为士兵加油打气。
到了20世纪40年代，UHT灭菌技术与包装被发明出来，又于20年后在瑞典利乐公司工业化生产，我们熟知的利乐包就此诞生。这种采用无菌加工技术的牛奶也叫常温奶、UHT (超高温瞬时灭菌)奶，操作方法是将牛奶在137℃~ 142℃下加热2~3秒，灭菌后纸铝塑复合无菌材料灌装、密封，在常温下保质期可达6个月。UHT无菌包装技术与利乐包的出现再次革新了牛奶业，在诞生后的 30 年间见证了欧洲利乐包牛奶市场的繁荣。在1974年到2000年间，西欧国家奶市场份额从16%上升到54%。国际牛奶市场此时呈现的是常温奶和低温奶并存的局面。90年代末期，UHT灭菌技术引进中国，直接推动了我国乳业“黄金10年”的到来，仅仅在1996年至2001的五年间，我国乳品消费便从791万吨增长到1538万吨，达到了14.4%的年复合增长率。
低脂、全脂牛奶差在哪？
低脂、全脂牛奶主要差别在于脂肪含量，一般来说，低脂牛奶的脂肪含量约为0.5%～1.5％，全脂牛奶则是3%～3.8％。牛奶中的脂肪到底好不好呢？过去有相关研究发现，饮用全脂牛奶不会导致心血管疾病和肥胖，甚至能降低罹患心血管疾病的风险，而且乳脂肪内其实含有许多有益人体健康的营养成份。与其他食物相比，其实不论哪种牛奶的脂肪含量都算偏低，举例像大豆的脂肪含量为18％、芝麻和花生约50％，部分鱼肉和蛋的脂肪含量亦高，因此若是针对想减肥，或是有三高、心血管疾病的族群等，牛奶的脂肪量影响其实不大，反而是一些高糖、高油食物才更该注意。
哪些人不适合喝牛奶？
你知道吗？牛奶虽好，但不是所有人都适合喝牛奶的。
01消化道溃疡患者不宜喝牛奶
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激，但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，会使病情加重。
02平时有腹胀、腹痛等症状者不宜喝牛奶
这些症状虽不是牛奶引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。因此，平时腹胀、腹痛腹泻的人不要喝牛奶。
03腹部手术后的患者不宜喝牛奶
此类病人多有肠胀气，牛奶中含有较多脂肪和酪蛋白，在胃肠内不易消化，发酵后可产生气体，使肠胀气加重，不利于肠蠕动功能的恢复。
04胆囊炎和胰腺炎患者不宜喝牛奶
牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担，进而加重病情。
05返流性食道炎患者不宜喝牛奶
含有脂肪的牛奶会影响下食道括约肌的收缩，从而增加胃液或肠液的返流，加重食道炎症状。
06肾结石患者不宜喝牛奶
人在睡眠之后，尿量减少，尿中各种有形物质增加，可使尿液变浓。由于牛奶中含钙较多，肾结石中大部分都含有钙盐，结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。饮牛奶后2～3小时，正是钙通过肾脏排除的高峰，如此时正处于睡眠状态，尿液浓缩，钙通过肾脏较多，故易形成结石。
07缺铁性贫血患者不宜喝牛奶
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶，体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物，影响铁的吸收利用，不利于贫血患者恢复健康。
08乳糖酸缺乏患者不宜喝牛奶
牛奶中乳糖含量较高，但必须在消化道乳糖酸作用下分解为半乳糖和葡萄糖后才能被人体吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶后就会引起腹痛、腹泻。
09频繁接触铅的人不宜喝牛奶
牛奶当中的乳糖能够使铅在人体内的吸收和蓄积加快，所以经常接触铅的人如果喝牛奶的话很容易就会引起铅中毒。
喝牛奶的正确姿势
01喝牛奶的最佳时间
牛奶中的确有助镇静的成分，但含量不高，它对睡眠的影响微乎其微。
因此，早晨喝奶还是晚上喝奶，营养差别不大。
但要是想为喝奶找个最佳时机，那么是-饭前30分钟最佳(乳糖不耐受者请不要空腹喝奶)。有研究发现，吃同样的一餐，如果在餐前30分钟喝牛奶，然后再吃饭，能有效降低餐后血糖。
02每天喝多少牛奶最好？
根据《中国居民膳食指南》建议，成人每天应该摄入300ml牛奶(差不多1.5个一次性纸杯)或相当量的乳制品，这样有助于平衡膳食结构，补充钙质和蛋白质。
不过某些特殊人群，比如儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人、骨质疏松患者等，应多喝奶制品，每天可以喝500ml甚至更多。
03吃药前后不要喝牛奶
吃药前后，别吃喝牛奶。这一点慢性疾病患者，中老年人需要特别注意。轻则影响药效释放，严重的，还能增加药物毒性。因为牛奶与药物同服时，可在药物表面和胃黏膜形成一层薄膜，待薄膜被消化吸收后，药物已错过了最佳吸收期，因此降低了药物的吸收和疗效。
好了，这就是今天带给大家的关于牛的小知识，希望大家能有所收获。
