简介

从健康母牛体内刚挤出的牛奶，含有少量的正常起始微生物。但将牛奶装入未消毒的器具和在分装、运输过程中，会被很多其他微生物甚至致病菌污染，而且牛乳含有丰富的营养物质（糖类、蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等）， 在其中的微生物会很快繁殖，因此，一份牛乳样品的细菌含量可反映母牛的健康状况和牛乳生产与保藏的条件。

牛乳的细菌学检査方法有下列三种：1. 显微镜直接计数法——涂片面积与视野面积之比估算法；2. 美蓝还原酶试验法；3. 标准平板计数法。

来源：《微生物学实验（第三版）》

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操作方法

巴斯德（巴氏）法消毒牛乳

原理

牛乳的消毒目前有超高温瞬时消毒法和巴斯德消毒法二种，巴氏消毒法在实际应用中，其温度范围较广，一般在 63～90℃ 之间视消毒时间而定，例如，80℃ 为 15 min，90℃ 为 5 min，63℃ 为 30 min。本实验采用 80℃ 15 min。

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材料与仪器

生牛乳 10 ml10 ml 灭菌吸管 灭菌试管 水浴锅

步骤

1. 将水浴锅的温度调节到 80℃。

2. 将生牛乳样品用力摇匀，使微生物能均匀分布。

3. 用灭菌的 10 ml 吸管吸取 5 ml 生牛乳样品放入灭菌试管内，然后将试管放入调好温度的水浴锅中（水面要超过牛乳的表面）。

4. 保持 15 min，并不时摇动。

5. 一到 15 min，立刻取出试管，用流动的自来水冲试管外壁，使其中的牛乳迅速冷却。

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注意事项

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常见问题

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